• كباب سلطاني

    كباب سلطاني
    452
    برای قیمت تماس بگیرید
 
آخرین بروز رسانی 1392/04/10

مواد لازم براي 6 نفر


گوشت فيله‌ يا راسته 800 گرم
مواد لازم سس:
كره آبكرده 100 گرم
نمك و فلفل به ميزان لازم
زعفران حل‌كرده غليظ 1 قاشق سوپخوري

آب پياز 2 قاشق سوپخوري


روش تهيه

گوشت را از طول به ضخامت يك بند انگشت، ببريد. آن‌گاه با پشت كارد بر روي آن بكوبيد تا قدري نرم و پهن شود. بعد آن را به عرض 8 و طول 12 سانتيمتر ببريد و به آرامي سيخ را درون گوشت فرو ببريد.

اين بار گوشت را به عرض 5 و طول 12 سانتيمتر ببريد و در سيخ فرو بريد و در نهايت گوشت را به عرض 3 و طول 6سانتيمتر ببريد و به سيخ بكشيد.

اكنون سيخ را روي تخته نمناك قرار دهيد و با دست مرطوب به آن فرم دهيد. اضافي‌هاي گوشت را از دو طرف ببريد تا كباب به شكل مخروط منظمي درآيد. حالا آن را روي آتش كباب كنيد. وقتي نيم‌پز شد، سس را با قلم‌مو روي كباب بماليد و دوباره روي آتش قرار دهيد تا كاملاً برشته و كباب شود.

يادآوري1: براي تهيه سس، همه مواد را با يكديگر مخلوط كنيد.
يادآوري 2: كباب سلطاني همراه با يك سيخ كباب كوبيده و گوجه‌فرنگي كبابي ميل مي‌شود.

نكات خواندني

گوشت كباب برگ را مي‌توان از راسته گوسفند يا گوساله انتخاب كرد. گوشت كبابي بايد بيات باشد وگرنه نه تنها نرم نخواهد شد بلكه مزه مطلوبي هم نخواهد داشت.

در صورتي كه بخواهيد از پودرهاي نرم‌كننده مخصوص گوشت استفاده كنيد، براي هر 1كيلوگرم گوشت 1قاشق چايخوري از اين پودر را با پياز رنده كرده و روغن مخلوط كنيد و 30 دقيقه قبل از كباب كردن، گوشت را در اين مايه بخوابانيد. هر مايه‌اي كه گوشت كبابي را در آن مي‌‌خوابانيد رنگ و مزه خود را به گوشت مي‌‌دهد.

راسته پاك‌كرده را از طول به چند برش 10 سانتيمتري تقسيم كنيد. هر قسمت را روي تخته گوشت قرار دهيد و با برش طولي آن را به شكل چند ورقه به ضخامت حدود 1 سانتيمتر ببريد.

حالا اين گوشت براي مراحل بعدي كه در روش تهيه آمده آماده است. كباب برگ را مي‌توان روي آتش زغال يا كباب‌پز پخت كه البته آتش زغال بهتر است. آتش را روشن كنيد و آن را باد بزنيد تا شعله آبي شود. سيخ‌ها را روي منقل بچينيد و باد زدن را ادامه دهيد.

حالاسيخ‌ها را برگردانيد. همين قدر كه رنگ گوشت تغيير كند و آثار سوختگي در لبه‌هاي نازك آن ايجاد شود كافيست. اگر بخواهيد كباب خون‌دار باشد 2-3 دقيقه كافيست در غير اين صورت 7-8 دقيقه زمان لازم است تا كباب خوب بپزد.



برای تهیه کباب باید از گوشت راسته گوساله یا گوسفند استفاده نمود،
نکته قابل توجه برای کیای خوب انتخاب گوشت آن است که باید نرم باشد ( بوسیله گردهای مخصوص نرم کننده گوشت نیز می توان گوشت را نرم و ترد نمود) ولی بهتر است گوشت را باآب پیازوفلفل ۲۴ ساعت قبل آماده و نرم نمود. انواع کباب باید در عین پختگی زیاد خشک نشود.

نام کالا
كباب سلطاني
نام مالک
سروش عباسيان
Email
soroushabbasian@yahoo.com
تلفن تماس
0151-3522790
نمابر
ساعات تماس
11 الي 24
استان
مازندران
شهر و آدرس
ساري-كيلومتر 10جاده فرح آباد،50 متر بعد از سه راه لاريم،رستوران خونه باغ